Incluir huevos en nuestra dieta junto con otros alimentos puede mejorar la absorción de vitaminas por parte del cuerpo. Un estudio, por ejemplo, indicó que agregar un huevo a una ensalada incrementa la incorporación de vitamina E en el organismo.
Sin embargo, los huevos han generado controversia debido a su contenido de colesterol, que ha sido relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.
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Una sola yema contiene alrededor de 185 miligramos de colesterol, superando la mitad del límite diario de 300 mg que hasta hace poco recomendaban instituciones en Estados Unidos.
¿ES PERJUDICIAL PARA LA SALUD?
El colesterol es una sustancia grasa producida en el hígado y el intestino, presente en todas las células del cuerpo. Aunque suele percibirse como dañino, es esencial para funciones como la producción de vitamina D y hormonas como la testosterona y el estrógeno.
Si bien el organismo produce todo el colesterol necesario, también lo obtenemos de alimentos como carnes, mariscos, huevos, quesos y mantequilla.
Este colesterol se transporta mediante lipoproteínas, y el equilibrio entre sus distintos tipos influye en el riesgo de desarrollar problemas cardíacos.
El colesterol LDL, conocido como «malo», puede acumularse en los vasos sanguíneos, mientras que el HDL, o «bueno», ayuda a eliminarlo.
COLESTEROL
A pesar de las preocupaciones, no existe evidencia concluyente que relacione el consumo de colesterol directamente con enfermedades cardíacas.
Por ello, las guías alimentarias en países como EE.UU. y Reino Unido ya no imponen límites estrictos sobre el colesterol dietético, aunque sí aconsejan reducir las grasas saturadas, responsables de aumentar el LDL.
Curiosamente, los huevos contienen colesterol, pero son bajos en grasas saturadas, lo que los distingue de otros productos animales. Además, los antioxidantes presentes en los huevos previenen la oxidación del colesterol, un proceso que lo hace más inflamatorio y dañino.
ESTUDIOS RECIENTES
Estudios recientes respaldan que, en la mayoría de los casos, el cuerpo regula bien el colesterol dietético. Sin embargo, un porcentaje pequeño de personas podría experimentar un aumento en sus niveles de colesterol LDL tras consumir huevos.
Por otro lado, investigaciones también han asociado el consumo de huevos con beneficios, como una menor incidencia de enfermedades cardíacas en ciertas poblaciones.
Aunque algunos estudios han señalado posibles riesgos, estos suelen ser de carácter observacional, lo que dificulta establecer causalidad.
Los huevos también aportan nutrientes como colina, útiles para la función cerebral y la salud hepática, y luteína, que contribuye a la visión. Si bien hay aspectos aún por investigar, la mayoría de los estudios recientes indican que los huevos no solo no son perjudiciales, sino que son un alimento beneficioso dentro de una dieta equilibrada.
Sin embargo, como con cualquier alimento, es recomendable no consumirlos en exceso y combinarlos con otros productos para garantizar una dieta variada y saludable.
