Este miércoles 30 de julio, se celebra el Día Nacional de la Cazuela. Durante esta jornada, se rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la cocina criolla.
Cabe señalar que este es un plato que incluso genera sus propias polémicas y debates entre los comensales. Esto, debido a que no se ponen de acuerdo sobre si la preparación queda mejor con vacuno o con pollo.
En ese contexto, según una encuesta de Cadem, un 26% de los chilenos elige la cazuela de vacuno y un 15% la cazuela de pollo como sus platos preferidos de invierno. Con ello, superan otras preparaciones tradicionales como las lentejas, la carbonada o el charquicán.
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DÍA NACIONAL DE LA CAZUELA
La preparación puede variar según la zona del país y los ingredientes disponibles. No obstante, una buena cazuela siempre incluye una proteína, verduras, caldo caliente y una fuente de carbohidratos.
Respecto a la carne, «la clave está en elegir un corte con hueso y de mediana grasa, como el Osobuco o el Tapapecho», explica a La Cuarta Álvaro Martínez, Gerente Comercial de Doña Carne. «El hueso aporta sabor al caldo, y el nervio y la gelatina hacen que la textura final sea más rica», agrega.
En el caso del pollo, Martínez aclara que «el trozo más recomendado para preparar una buena cazuela es el Trutro Entero», ya que incluye hueso, piel y una cantidad adecuada de grasa. Además, su firmeza hace que resista bien la cocción prolongada sin desarmarse, a diferencia de otros cortes más magros como la pechuga.
¿CÓMO PREPARAR ESTE PLATO?
INGREDIENTES (para 4 personas)
– 250 g de Osobuco o Tapapecho, o bien, 310 g de Trutro Entero por persona
– 4 papas medianas peladas
– 2 zanahorias en trozos
– 2 choclos en mitades
– 4 trozos de zapallo camote
– ½ cebolla en cubos
– 1 pimentón rojo en bastones
– ¼ taza de arroz
– 1 taza de porotos verdes
– 2 dientes de ajo
– Sal, pimienta, comino y orégano a gusto
– 2 cucharadas de aceite
– 2 litros de agua hirviendo
– Cilantro o perejil fresco para decorar
PREPARACIÓN
1. En una olla grande, caliente el aceite y dore los cortes de carne o pollo por ambos lados durante 2-3 minutos.
2. Incorpore la cebolla, zanahoria, ajo y pimentón, y cocine por 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
3. Añada las papas, el zapallo, el choclo y el arroz. Vierta el agua hirviendo y sazone con sal, pimienta, comino y orégano.
4. Cocine a fuego medio bajo con la olla semi tapada durante unos 30 a 35 minutos, hasta que las papas y el zapallo estén tiernos.
5. Cinco minutos antes de apagar, incorpore los porotos verdes.
6. Sirva caliente, incluyendo en cada plato un trozo de carne o pollo, verduras y caldo. Finalice con cilantro o perejil picado.
