Taste Atlas, la reconocida guía gastronómica digital, destacó la tortilla de rescoldo, un apetitoso pan que evoca en muchas personas recuerdos de la infancia.
Si no la ha probado, se ha perdido una de las preparaciones más tradicionales de nuestro país, que, aunque algunos creen que ha quedado en el pasado, sigue vigente gracias a personas que mantienen viva esta costumbre en distintos rincones de Chile.
Tal es el caso de don Andrés, quien lleva 37 años preparando este verdadero manjar en Pichilemu, en la región de O’Higgins, para venderlo a los visitantes y residentes.
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TASTE ATLAS DESTACA LA TORTILLA DE RESCOLDO
“Un pan enterrado bajo cenizas calientes podría parecer un error. En el campo chileno, es el desayuno”, comienza describiendo la famosa guía gastronómica. Junto a la descripción, aparece don Andrés, quien muestra el paso a paso de la preparación de la tortilla.
“La tortilla de rescoldo se prepara con harina de trigo, manteca y sal, y luego se coloca directamente entre las brasas hasta que desarrolla una corteza ahumada y ligeramente quemada, mientras por dentro permanece suave y densa”, precisa Taste Atlas.
“Una vez cocida, se retiran las cenizas y el pan se come caliente, generalmente acompañado de mantequilla, queso, pebre o huevos”, agrega la guía, en una descripción que resulta realmente apetecible.
Finalmente, Taste Atlas destaca que “es una antigua preparación campesina que no necesita horno, sino solo un fuego bien controlado y alguien con la experiencia suficiente para saber exactamente cuándo la tortilla está lista”.
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